Oh jongens en meisjes, deze ga ik lekker het hele weekend door eten: deze pompoensoep. Je hoeft er alleen maar een flespompoen vakkundig voor te slachten en dan heb je soep voor 4 personen of dus lekker voor je zelf, een heel weekend lang ;)
Ingredienten:
- 1 flespompoen
- 4 koppen water
- twee grote aardappels
- vegan groentenbouillon (gewoon die van Maggi)
- 1 eetlepel komijn
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- peper & zout
- optioneel: 1,5 eetlepels marmite
Snipper eerst het uitje fijn en schil de aardappels. Snij de aardappels in kleine blokjes. Halveer de flespompoen en schep met een lepel de pitjes uit de pompoen. Flespompoenen hebben gelukkig amper pitten en draden, dus daar ben je zo mee klaar.
Snij dan de schil van de pompoen af. Dat gaat het makkelijkste door hem op de platte kant te leggen waar je hem hebt gehalveerd en om dan van boven naar beneden de schil er af te snijden met een koksmes. Snij de pompoen dan in blokjes.
Doe dan wat olie in de pan en fruit van het uitje tot deze glazig. Plet ondertussen de knoflook en snij deze in plakjes. Bak deze nog een halve minuut mee met de ui maar voorkom dat de knoflook aanbrandt, want dat geeft een bittere smaak.
Blus van af met het water en breng het water aan de kook. Voeg de aardappels, de pompoen, zout, peper, komijn, gemberpoeder, marmite en de bouillonblokjes toe. Laat het geheel ongeveer 20 minuten koken.
Blender of staafmix de soep glad als deze nog warm is, want dan bindt hij goed ne krijg je een lekker stevig soepje. Breng eventueel nog een beetje op smaak met zout en peper. Een klein beetje tabasco doet het er ook goed in. Het maakt je in ieder geval meteen lekker warm. En eet smakelijk!
Hi daar! Ik ben Jessica, een oer-Rotterdamse kunstenaar die onderzoekt hoe je van je leven een duurzaam LevensKunstwerk kunt maken
