Geroosterde knolselderij met zoete chilidressing

Vorige week was ik jarig en kreeg ik het fantastische kookboek Flavour van Yotam Ottolenghi. Een boek vol vegan en vegetarische prachtrecepten. Ik raakte er zo door geinspireerd dat ik mezelf het afgelopen weekend opsloot in mijn keuken, om net als Ottolenghi in de wereld van grillen, roken, blaren, roken en inleggen te duiken. Een parel uit dit boek is toch wel deze met geroosterde knolselderij. Zet je schrap people:




Voor twee personen
- 1 knolselderij, opgesneden in 6 tot 8 parten
- 2 bosuien
- een grote hand Thaise basilicum (te koop bij de toko)
- grof zeezout

Zoete chilidressing
- 120 ml zonnebloemolie
- 5 tenen knoflook
- 3 rode chilipepers (wat mij betreft met zaadlijst en al)
- 1,5 eetlepel zwarte sesamzaad
- 2,5 eetlepels ahornsiroop
- 1 eetlepel rijstazijn (alweer van de toko)
- 60 ml sojasaus
- 2 eetlepels fijngesneden bieslook





Vet een braadslede goed in met zonnebloemolie en verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de knolselderij in (afhankelijk van het formaat van je lieve knolletje) in 6 of 8 stukken. Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan op middelhoog vuur. Snij dan de knoflook in flinterdunne reepjes. Snij de chilipepers in ringetjes en fruit de knoflook en pepers in de 120 ml zonnebloemolie in dezelfde koekenpan met de sesamzaadjes, totdat de knoflook licht begint te kleuren. Voeg dan de sojasaus, rijstazijn en ahornsiroop toe en laat dit nog een minuutje verwarmen op middelhoog vuur. Voeg tenslotte de bieslook toe.

Giet de chilisaus over de knolselderij. Dek de braadslede af met aluminiumfolie. Gaar knolselderij gedurende 30 minuten gaar. Check met een vorm of je knolselderij zacht is. Hij mag, bij wijze van spreken, zo zacht zijn als een rijpe mango. Gaar de knolselderij eventueel nog even door zonder aluminiumfolie. Ik plaatste de mijne nog even hoog in de oven onder de grilstand, om hem nog even van een mooie gouden kleur te voorzien. Bam! Beauty...





Als allerlaatste strooi je de bosuien en thaise basilicum over je ovenschotel. Wat een kleur! En damn, hij is lekker. Ik vond het persoonlijk ook fijn om nog een beetje limoen (citroen kan ook) over het gerecht heen uit te knijpen: nét een beetje frisheid. Hij's lekker... eet smakelijk!

Lees verder: